Τεχνική: Trafilatura al Bronzo
Στην παρασκευή ενός καλού ζυμαρικού, το σχήμα είναι μόνο η αρχή. Εξίσου σημαντικός είναι ο τρόπος με τον οποίο δημιουργείται η επιφάνειά του. Στην καρδιά της ποιοτικής μακαρονοποιίας βρίσκεται η παραδοσιακή τεχνική της trafilatura al bronzo.Η Trafilatura al Bronzo είναι
Αβγά μάτια με την τεχνική του «κρύου» τηγανιού
Μία τεχνική ήπιου μαγειρέματος (slow cooking) με την οποία αποφεύγουμε το επιθετικό τηγάνισμα που στεγνώνει το ασπράδι και δημιουργεί εκείνη την «λαστιχένια» υφή στις άκρες.Οι περισσότεροι έχουν συνδέσει τα αβγά μάτια με το δυνατό τσιτσίρισμα, το καυτό λάδι και τις