Pesto λεμονιού
Υλικά για 4 άτομα:
ξύσμα από 3 μεγάλα ακέρωτα λεμόνια
50 ml χυμό λεμονιού σουρωμένο (≈ 2 λεμόνια)
10 γρ. μαϊντανό ή βασιλικό χοντροκομμένο
5 γρ. δυόσμο χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα αλάτι
50 ml ελαιόλαδο
50 γρ. κουκουνάρι ή καρύδι χοντροκομμένο
50+50 γρ. τυρί «Σαν Μιχάλη» τριμμένο (ή παρμεζάνα ή πεκορίνο)
Αρχικά σε ένα blender προσθέτουμε ξύσμα, χυμό, αρωματικά, σκόρδο, αλάτι και τα χτυπάμε να ανακατευτούν ομοιόμορφα, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο.
Έπειτα ενσωματώνουμε τον ξηρό καρπό και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει πάστα.
Τέλος προσθέτουμε τα 50 γρ. τυριού και χτυπάμε για λίγο.
Για το σερβίρισμα τοποθετούμε το pesto σ’ ένα πυράντοχο μπολ ή κατσαρόλα ρίχνοντας μία κουτάλα από το βραστό νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε να πάρει μορφή παχύρευστης σάλτσας. Έχουμε βράσει και σουρώσει το ζυμαρικό χωρίς να το κρυώσουμε, το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με τη σάλτσα να καλυφθεί όλο το ζυμαρικό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. τυριού και σερβίρουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό από το ζυμαρικό.
*Ο συμβολισμός ” ≈ ” μεταφράζεται ως: περίπου
*Κατά προτίμηση σπαγγέτι, λιγκουΐνι, ταλιατέλες, πένες, στριφτάρια ή ότι άλλο προτιμάμε.
*Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει παρμεζάνα, καθώς η αναφορά στο τυρί «Σαν Μιχάλη» σχετίζεται με δική μας προσθήκη.
*Εφόσον το επιθυμούμε προσθέτουμε μία πρέζα καυτερό μπούκοβο ή chilli flakes κατά την αρχική διαδικασία.
Vicky Bennison «Pasta Grannies»
