Μελόπιτα Σίφνου
Υλικά για 12 μερίδες
700 γρ. ανθότυρο
5 αβγά
150 ml μέλι
100 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 λεμόνι & 1 πορτοκάλι
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
1 βανιλίνη
κανέλα για πασπάλισμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C με αντιστάσεις πάνω – κάτω και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία σκάλα.
Αλείφουμε με το βούτυρο ταψί 20 Χ 30 και πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι.
Λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός της κανέλας.
Ανακατεύουμε καλά με σύρμα να γίνει λείο το μείγμα και το μεταφέρουμε στο ταψί.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και η πίτα θα έχει φουσκώσει, θα πάρει χρώμα και θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του ταψιού. Δεν πρέπει να παραψηθεί.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως πασπαλίζουμε με κανέλα.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε και την σερβίρουμε με λίγο μέλι.
Συνταγή: Ιωάννα Σταμούλου