Τεχνική: Trafilatura al Bronzo
Στην παρασκευή ενός καλού ζυμαρικού, το σχήμα είναι μόνο η αρχή. Εξίσου σημαντικός είναι ο τρόπος με τον οποίο δημιουργείται η επιφάνειά του. Στην καρδιά της ποιοτικής μακαρονοποιίας βρίσκεται η παραδοσιακή τεχνική της trafilatura al bronzo.
Η Trafilatura al Bronzo είναι μια παραδοσιακή τεχνική κατά την οποία το ζυμάρι περνά μέσα από μπρούντζινα καλούπια, ώστε να αποκτήσει το επιθυμητό σχήμα. Η επαφή με τον μπρούντζο δημιουργεί στην επιφάνεια του ζυμαρικού μια χαρακτηριστική τραχιά, πορώδη υφή με “άγρια” επιφάνεια γεμάτη μικρο-ανάγλυφες λεπτομέρειες, που ξεχωρίζει από εκείνη των πιο λείων ζυμαρικών.
Αυτή η υφή είναι αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής του ταυτότητας. Οι μικροσκοπικές ανωμαλίες της επιφάνειας βοηθούν τη σάλτσα να «κρατιέται» πάνω στο ζυμαρικό, ώστε οι γεύσεις να συνδυάζονται καλύτερα σε κάθε πιρουνιά.
Παράλληλα, η επιφάνεια που δημιουργείται με την trafilatura al bronzo συμβάλλει στην ιδιαίτερη αίσθηση του ζυμαρικού: πιο στιβαρή, πιο «ζωντανή» και με εκείνη την υφή που αναζητά κανείς σε ένα πραγματικά καλό ζυμαρικό.
Δεν είναι απλώς ο τρόπος που φτιάχνεται, είναι ο τρόπος που συμπεριφέρεται στο πιάτο.
Η Trafilatura al Bronzo είναι, τελικά, μια επιλογή που συνδέει την παράδοση με την τεχνική και την τεχνική με τη γεύση. Γιατί ένα ζυμαρικό υψηλής ποιότητας δεν χρειάζεται να κάνει θόρυβο για να ξεχωρίσει. Αρκεί να το δοκιμάσεις με τη σωστή σάλτσα.
Η τραχιά επιφάνεια από τον μπρούντζο κάνει τη διαφορά.
