Δεν υπάρχουν προϊόντα στο καλάθι.

Πένες με ψητές μελιτζάνες και ντοματίνια

  /  Πένες με ψητές μελιτζάνες και ντοματίνια

Πένες με ψητές μελιτζάνες και ντοματίνια

Πένες με ψητές μελιτζάνες και ντοματίνια

Υλικά
500 γρ. πένες
2 μελιτζάνες μέτριες κομμένες σε κύβους
15 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κ.σ. βασιλικός ξερός ή 1 ματσάκι φρέσκο
20+60 ml ελαιόλαδο
100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
αλάτι

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα λαχανικά. Ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες αφήνοντάς τες σε αλατόνερο για τουλάχιστον μισή ώρα. Σουρώνουμε, στεγνώνουμε, λαδώνουμε ελαφρά, αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν.

Βράζουμε τις πένες, σουρώνουμε και δεν τις κρυώνουμε ενώ παράλληλα σοτάρουμε στα 20ml ελαιόλαδο τα ντοματίνια να μαραθούν. Προσθέτουμε τις πένες, τις ψητές μελιτζάνες, ανακατεύουμε καλά για λίγα δευτερόλεπτα να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά και αποσύρουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον βασιλικό με το τυρί, ρυθμίζουμε την γεύση με το αλάτι, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε.

#κ.σ. : κουτάλι της σούπας.
#υπάρχει η εκδοχή να σοτάρουμε τις μελιτζάνες όπως επίσης να ψήσουμε τα ντοματίνια. Πράττουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Το ψήσιμο των λαχανικών αντί του σοταρίσματος αποδίδει πιο ευκολοχώνευτη συνταγή.
#μπορούμε επίσης να ψήσουμε τις μελιτζάνες πουδράροντάς τες είτε με πάπρικα απλή είτε πάπρικα καπνιστή.
#παραλλαγή: αντί κεφαλογραβιέρας και βασιλικού μπορούμε να βάλουμε 250 γρ. φέτα και ½ κ.σ. δυόσμο αποξηραμένο ή ½ ματσάκι φρέσκο.