Μελιτζάνες με ντομάτα και καλαθάκι Λήμνου
Υλικά:
3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
400 γρ ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες πολτοποιημένες ή περασμένες από τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδο
150 γρ. τυρί καλαθάκι Λήμνου σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια
ρίγανη
ελαιόλαδο
αλάτι
Ξεφλούδισμα ντομάτας: χαράσσουμε σταυρωτά το κάτω μέρος κάθε ντομάτας, βράζουμε για περίπου 20 δευτερόλεπτα και κατευθείαν τις τοποθετούμε σε κρύο νερό. Μετά από λίγο τις ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χαράσσουμε τη ψίχα τους σταυρωτά. Λαδώνουμε, αλατίζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C να μαλακώσουν.
Παράλληλα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο ολόκληρο ίσα να αφήσει το άρωμά του.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, σιγομαγειρεύουμε να σωθούν τα υγρά και ρυθμίζουμε στο αλάτι να είναι ήπια γεύση καθώς θα προσθέσουμε στη συνταγή το τυρί.
Πιέζουμε ελαφρά με κουτάλι τη ψίχα από τις μελιτζάνες και καλύπτουμε ελαφρά με τη ντομάτα.
Απλώνουμε το τυρί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.
# επιλέγουμε τυρί της αρεσκείας μας εφόσον προτιμάμε κάποιο άλλο, όπως γραβιέρα, ημίσκληρο, μοτσαρέλα, φέτα κτλ.
#ταιριάζει και η ελιά εφόσον το επιθυμούμε σε ποσότητα μιας χούφτας άνευ κουκουτσιού.
#μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και λίγο βασιλικό είτε φρέσκο είτε αποξηραμένο.