Αβγά μάτια με την τεχνική του «κρύου» τηγανιού
Μία τεχνική ήπιου μαγειρέματος (slow cooking) με την οποία αποφεύγουμε το επιθετικό τηγάνισμα που στεγνώνει το ασπράδι και δημιουργεί εκείνη την «λαστιχένια» υφή στις άκρες.
Οι περισσότεροι έχουν συνδέσει τα αβγά μάτια με το δυνατό τσιτσίρισμα, το καυτό λάδι και τις ξεροψημένες, καφέ άκρες. Υπάρχει όμως ένας άλλος δρόμος, πιο ήσυχος, που αντιμετωπίζει το αβγό με τον σεβασμό που του αξίζει: το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία με τη βοήθεια του ατμού.
Η φιλοσοφία είναι απλή και βασίζεται στην υπομονή.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ένδειξη 4 στα 9).
Σπάμε και ρίχνουμε τα αβγά ενώ παράλληλα η θερμοκρασία παραμένει ήπια.
Κλείνουμε με ένα καπάκι με σκοπό να παγιδεύσουμε την θερμότητα και να δημιουργηθεί ένας ελαφρύς ατμός. Το ασπράδι μαγειρεύεται ομοιόμορφα μέχρι πάνω, χωρίς να χρειαστεί να γυρίσουμε το αβγό ή να το περιχύσουμε με καυτό λάδι.
Μαγειρεύουμε σταθερά σε αυτήν την χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά.
Το Αποτέλεσμα
Όταν ανασηκώσουμε το καπάκι, το ασπράδι είναι απόλυτα σταθεροποιημένο και βελούδινο, ενώ ο κρόκος παραμένει ζεστός και μελάτος.
Σαν τελική πινελιά προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο τη στιγμή του σερβιρίσματος, όπου αυτό προσφέρει τα φρέσκα αρώματά του.
Το καλό φαγητό δεν θέλει πάντα ένταση αλλά θέλει τον χρόνο του.