Φρέσκα ζυμαρικά
Υλικά για 4 άτομα:
300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σιμιγδάλι ψιλό ή μείγμα αυτών.
3 αβγά μεσαία (≈50 γρ.)
3 γρ. αλάτι
Ανακάτεμα των υλικών:
Σε πάγκο, κατά προτίμηση ξύλινο, κοσκινίζουμε το αλεύρι, σχηματίζουμε ένα βουναλάκι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.
Σπάμε τα αυγά εντός της λακκούβας, προσθέτουμε το αλάτι και μ’ ένα πιρούνι ανακατεύουμε τ’ αυγά, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι από τα πλαϊνά.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
Ζύμωμα:
Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να αυτή να γίνει λεία και ελαστική.
Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και σπάει, προσθέτουμε λίγο νερό (1 κ.σ. κάθε φορά). Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Ξεκούραση:
Σκεπάζουμε πάνω στον πάγκο τη ζύμη μ’ ένα μπολ χρησιμοποιώντας το ως «καπέλο» ή τυλίγουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Άνοιγμα και κόψιμο:
Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο και χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια τα οποία πουδράρουμε επίσης με ελάχιστο αλεύρι.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με έναν χοντρό μακρόστενο πλάστη ή με μια μηχανή ζυμαρικών, μέχρι να αποκτήσει το επιθυμητό πάχος.
Κόβουμε τα ζυμαρικά στο σχήμα της προτίμησής μας.
Μαγείρεμα:
Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και σερβίρουμε αμέσως με την αγαπημένη μας σάλτσα.
#Εφόσον επιθυμούμε λιγότερα αβγά στη ζύμη τότε προσθέτουμε 50 γρ. νερό για κάθε ένα αβγό που αφαιρούμε.
#Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πάχος του ζυμαρικού.
#« ≈ » = περίπου.
#κ.σ.= κουταλιά της σούπας.
