Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
Υλικά:
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1/2 κ.γ. θυμάρι
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
5 κ.σ. λάδι
3 κ.σ. ξύδι
1/2 κ.γ. μουστάρδα καυτερή
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 ματσάκι δυόσμο φρέσκο χονδροκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό χονδροκομμένο
Πλένουμε καλά τα φασόλια, τα βάζουμε στην χύτρα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα αφήνουμε να πάρουν βράση, τα αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να μείνουν μέσα στο νερό για 1 ώρα περίπου.
Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε να βράσουν με φρέσκο νερό στην χύτρα.
Κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε τα φασόλια για 15-20 λεπτά, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι, τη μουστάρδα και το σκόρδο και περιχύνουμε με αυτό το μίγμα τα φασόλια.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το θυμάρι, τον δυόσμο και το μαϊντανό.
Σερβίρουμε τη σαλάτα πάνω σε φύλλα μαρουλιού.
#κ.γ.= κουταλάκι του γλυκού
#κ.σ.= κουταλάκι της σούπας
#Σε απλή κατσαρόλα ο χρόνος βρασμού για τα φασόλια είναι περίπου 30-40 λεπτά.
Αφού το νερό πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν.
Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξουμε αν τα φασόλια είναι έτοιμα είναι να τα δοκιμάσουμε. Πρέπει να είναι τρυφερά, αλλά να μην λιώνουν.