Χταπόδι γιουβέτσι λευκό με τουτουμάκια
Υλικά για 4 άτομα:
≈ 1 κιλό χταπόδι καθαρισμένο
1 ξυλάκι κανέλας
2 κόκκους μπαχάρι
4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
120 ml κρασί λευκό ή μπράντι
3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
300 γρ. τουτουμάκια
400 ml ζωμός λαχανικών βραστός ή νερό
Τοποθετούμε το χταπόδι ολόκληρο μαζί με την κανέλα, το μπαχάρι, το σκόρδο σε κατσαρόλα σκεπάζοντάς την με το καπάκι χωρίς να προσθέσουμε υγρό και σιγοβράζουμε στο ζουμί που θα βγάλει το χταπόδι για 40 – 50 λεπτά ή μέχρι αυτό να μαλακώσει.
Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.
Δυναμώνουμε την φωτιά, δίνουμε μία βράση, προσθέτουμε το κρασί ή το μπράντι και αφού παρέλθει η εξάτμιση ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο.
Μετά από λίγο προσθέτουμε το ζωμό και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε τα τουτουμάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό για τουλάχιστον 8 λεπτά. Σταδιακά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώστε να μην μας κολλήσει το ζυμαρικό στον πάτο της κατσαρόλας.
Όταν το ζυμαρικό είναι έτοιμο η σάλτσα θα έχει χυλώσει.
Δοκιμάζουμε και εφόσον χρειαστεί αλατίζουμε κατά βούληση καθώς το χταπόδι βγάζει αλάτι.
Πασπαλίζουμε με ρίγανη προαιρετικά.
# Μπορούμε να προσθέσουμε 60 ml πετιμέζι στο στάδιο προσθήκης του ελαιολάδου και κρεμμυδιού.
# Ο χρόνος βρασμού του ζυμαρικού είναι ενδεικτικός και διαφέρει από ζυμαρικό σε ζυμαρικό.
# Εφόσον σωθούν τα υγρά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε επιπλέον 100 ml ζωμού την κάθε φορά, μέχρι που το ζυμαρικό είναι έτοιμο.
# « ≈ » = περίπου