Παπαρδέλες Σουφλέ Φούρνου
Υλικά για 4 άτομα:
450 γρ. παπαρδέλες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα:
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα πλήρες, χλιαρό
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την γέμιση:
250 γρ. καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
200 γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, καθαρισμένες
200 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο (για το πασπάλισμα)
Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Εκτέλεση:
Γέμιση: Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ζαμπόν ή το μπέικον και σοτάρουμε μέχρι να γίνει τραγανό. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των μανιταριών. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Σάλτσα (μπεσαμέλ): Σε μια βαθιά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει μια χρυσαφένια πάστα. Σιγά σιγά προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να πήξει και να αποκτήσει μια βελούδινη υφή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αέρα).
Βράζουμε τις παπαρδέλες στο μισό χρόνο από αυτόν που αναγράφεται, τις σουρώνουμε (δεν τις κρυώνουμε) και τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Σύνθεση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις παπαρδέλες με τη μισή ποσότητα της μπεσαμέλ και τα υλικά της γέμισης, αφαιρώντας το σκόρδο αν δεν το επιθυμούμε. Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα των ζυμαρικών σε ορθογώνιο ταψί 25*35 εκατοστών ή στρογγυλό διαμέτρου 28-30 εκατοστών και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά, ή μέχρι το σουφλέ να ροδίσει και να έχει κάνει κρούστα στην επιφάνεια.
Σερβίρουμε χλιαρό.
