Παπαρδέλες με σάλτσα μανιταριών
Υλικά για 4 άτομα:
1 πακέτο παπαρδέλες
30 γρ. μανιτάρι porcini αποξηραμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. μανιτάρια Portobello ή αγαρικά ή μίξη αυτών κομμένα σε φετάκια
½ κ.γ. ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
Μουλιάζουμε το porcini σε καυτό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και το ψιλοκόβουμε. Μπορούμε να κρατήσουμε το σουρωμένο νερό για τη σάλτσα.
Βράζουμε τις παπαρδέλες στο μισό χρόνο ξεκινώντας ταυτόχρονα την διαδικασία της σάλτσας. Σουρώνουμε χωρίς να τις κρυώσουμε.
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 10 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τα Portobello ή αγαρικά μαζί με την καυτερή πιπεριά εφόσον το επιθυμούμε. Συνεχίζουμε την διαδικασία για 6 λεπτά, προσθέτουμε τo porcini, ½ ποτήρι νερό από το βρασμένο ζυμαρικό ή το νερό από το μουλιασμένο porcini, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και προσθέτουμε τις ζεστές παπαρδέλες ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Αποσύρουμε μετά από ελάχιστα λεπτά από την φωτιά όταν κρίνουμε ότι το ζυμαρικό είναι βρασμένο σύμφωνα με την προτίμησή μας, προσέχοντας ωστόσο ενδιάμεσα να υπάρχει μικρή ποσότητα υγρασίας.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
#Η συνταγή μπορεί να γίνει με ταλιατέλες ή πένες.
#Ταιριάζει ιδανικά με φρέσκο ζυμαρικό.
#κ.σ. = κουταλιά της σούπας.
#κ.γ. = κουταλάκι του γλυκού.
