Προδιαγραφές στην κατηγορία «Ζυμαρικά»
Ζυμαρικά χαρακτηρίζονται τα προϊόντα που παρασκευάζονται από:
1) άλευρα δημητριακών ή άλευρο σόγιας ή μείγμα σε οποιαδήποτε αναλογία δύο ή περισσότερων από αυτά και
2) νερό.
Κατόπιν αυτά ξηραίνονται με ελαφρά θέρμανση ή στον αέρα χωρίς να ψηθούν επιτυγχάνοντας μεγαλύτερο χρόνο συντήρησης.
Ειδικές κατηγορίες ζυμαρικών:
α) τα ζυμαρικά σκληρού σίτου, στα οποία η πρώτη ύλη είναι σιμιγδάλι ή άλευρο ολικής άλεσης,
β)τα νωπά ζυμαρικά, τα οποία δεν έχουν υποστεί ξήρανση,
γ)τα γεμιστά ζυμαρικά, τα οποία αποτελούνται από περίβλημα ζυμαρικού και γέμιση και
δ)τα προ-μαγειρεμένα ζυμαρικά, τα οποία έχουν υποβληθεί σε βρασμό ή σε άτμιση.
Τα προϊόντα από άλευρα οσπρίων που έχουν σχήματα ζυμαρικών, αναγράφουν την προέλευση του αλεύρου αλλά δεν δηλώνονται ως ζυμαρικά.
Κατά την παρασκευή των ζυμαρικών επιτρέπεται η προσθήκη βρώσιμων υλικών, όπως ενδεικτικά το γάλα οποιασδήποτε κατηγορίας , τα αβγά, τα λαχανικά και το μελάνι σουπιάς.
Απαγορεύεται ο τεχνητός χρωματισμός των ζυμαρικών και η προσθήκη συντηρητικών. Η προσθήκη βρώσιμων υλικών δεν θεωρείται τεχνητός χρωματισμός.
